Les avantage du sel sur la sante cependant cela fait longtemps que les organismes de santé nous avertissent des dangers des effets du sel.
Un apport élevé en sel pourrait causer de nombreux problèmes de santé, comme une tension artérielle élevée et des maladies cardiaques.
Cependant, des décennies de recherche n’ont pas trouvé de preuves concrètes qui supportent cette affirmation.
De plus, beaucoup d’études montrent même que ne pas manger assez de sel peut être néfaste.
Qu’est-ce que le sel ?
Le sel est aussi appelé chlorure de sodium Il est composé de 40% de sodium et 60% de chlorure.
Le sel est de loin la source de sodium la plus importante de notre alimentation, et les mots « sel » et « sodium » sont souvent interchangeables.
Certaines variétés de sel peuvent contenir des traces de calcium, potassium, fer et de zinc. De l’iode est souvent ajoutée au sel de table.
Les minéraux essentiels du sel sont des électrolytes importants qui agissent dans notre corps. Ils aident à réguler l’équilibre des fluides, les transmissions nerveuses et les fonctions musculaires.
Certaines quantités de sel sont naturellement présentes dans la plupart des aliments. Il est également fréquent d’en ajouter aux plats pour rehausser leur goût.
À travers l’histoire, le sel a été utilisé pour préserver les aliments. Une grande quantité de sel peut empêcher la croissance de bactéries qui font tourner la nourriture.
Le sel est collecté principalement de deux façons : grâce aux mines de sel, et par l’évaporation d’eau de mer ou d’eau riche en minéraux.
Il existe plusieurs types de sels disponibles. Les variétés les plus communes sont le simple sel de table, le sel rose de l’Himalaya, et le sel de mer.
Comment le sel affecte-t-il le cœur ?
Les organismes de santé nous répètent depuis des décennies qu’il faut réduire notre consommation de sel. D’après eux, si vous ne devriez pas consommer plus de 2 300 mg de sodium par jour, et préférablement moins.
Cela revient à environ une cuillère à café, ou 6 grammes de sel (le sel est composé à 40% de sodium, il suffit donc de multiplier les grammes de sodium par 2,5).
Cependant, environ 90% des adultes aux États-Unis en consomment bien plus que cela.
Supposément, consommer trop de sel peut faire monter la tension artérielle, et donc augmenter les risques de maladies cardiaques et d’AVC.
Les bénéfices d’une restriction de la consommation de sodium sont cependant très discutables.
Il est vrai que réduire l’apport en sel peut faire baisser la tension artérielle, surtout chez les personnes particulièrement sensible aux effets du sel.
Mais pour des individus en bonne santé, la réduction moyenne est à peine visible.
Un faible apport en sel peut être néfaste
Certaines données suggèrent qu’un régime pauvre en sel peut être franchement néfaste.
Parmi les effets négatifs pour la santé, on trouve :
- Taux élevé de cholestérol LDL et de triglycérides : Restreindre le sel est associé à une augmentation du taux de cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol) et de triglycérides.
- Maladie cardiaque : Plusieurs rapport d’études établissent que consommer moins de 3 000 mg de sodium par jour est lié à une augmentation des risques de décès des suites d’une maladie cardiaque.
- Insuffisance cardiaque : Une analyse a découvert que les restrictions de consommation de sel augmentent les risques de décès pour les personnes atteintes d’insuffisance cardiaque. Les effets sont stupéfiants, avec une augmentation de 160% des risques de décès pour les individus ayant réduit leur consommation de sel.
- Résistance à l’insuline : Certains rapports d’études ont établi qu’un régime pauvre en sel augmente la résistance à l’insuline.
- Diabète de type 2 : Une étude a découvert que chez des patients atteints de diabète de type 2, une réduction de sodium est lié à une augmentation des risques de décès.
Une forte consommation de sel est associé au cancer de l’estomac
Le cancer de l’estomac, ou cancer gastrique, est le cinquième plus commun.
C’est la troisième plus importante cause de décès au monde, responsable chaque année de plus de 700 000 décès.
Plusieurs études d’observations associent les régimes alimentaires riches en sel avec une augmentation des risques de cancer de l’estomac.
Quels aliments sont riches en sel/sodium ?
La plupart du sel que nous consommons provient de la nourriture servie dans les restaurants, ou des aliments transformés et emballés.
On estime d’ailleurs qu’environ 75% du sel consommé aux États-Unis provient d’aliments transformés. Seul 25% de l’apport provient naturellement des aliments, ou est ajouté pendant la cuisson ou à table.
Les en-cas salés, les soupes instantanées ou en conserve, la viande transformée, les aliments marinés et la sauce soja sont par exemple des aliments riches en sel.
Il existe également des aliments qui semble non salés qui contiennent en fait de grandes quantités de sel, comme le pain, le cottage et certaines céréales pour petit-déjeuner.
Les avantage du sel devriez-vous consommer moins de sel ?
Certaines pathologies rendent nécessaire une réduction de la consommation de sel. Si votre médecin vous conseille de limiter votre consommation, suivez ses recommandations .
Cependant, si vous êtes en bonne santé, et que vous mangez principalement des aliments non transformés à ingrédient unique, vous n’avez probablement pas besoin de vous souciez de votre consommation de sel.